Je conseille les nigiris pour commencer plutôt que les maki, le ratio effort / saveur est meilleur.

Dans les deux cas:

Il faut d’abord savoir bien faire le riz, ça veut dire:

Prende du riz rond japonais, bien le rincer à l’eau claire, et le laisser dans l’eau pendant une demi-heure au moins (24h au plus, mais une demi-heure suffit). Ensuite je le mets au cuiseur à riz avec 1 cm de plus d’eau qu’il n’y a de riz, mais si tu n’as pas de cuiseur à riz tu peux le faire en casserole couverte à feu doux, mais c’est un peu plus technique il faut faire gaffe de bien contrôler la température pour que ça ne brule pas.

Ensuite, ajoute l’assaisonnement: 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel dans dans une casserole jusqu’à ce que tout soit homogène, et tu ajoutes ça au riz.

Ensuite, tu sors le riz et tu le laisses refroidir à température ambiante. Le mieux c’est le genre de cylindre en bambou utiliser pour faire cuire les trucs à la vapeur en Asie, parce que l’air entre par le dessous aussi. Mais un saladier ou autre fera l’affaire. Si c’est un saladier, remue un peu le riz de temps en temps pour que ce ne soit pas toujours le même qui soit à l’air.

Pour les makis Une fois que tu as ça, tu as le riz avec la bonne texture, où les grains sont individuels, mais collant, il doit être à la température du corps humain donc ni chaud ni froid au toucher. À partir de là, ça dépend de ce que tu fais. Pour les makis tu prends ta feuille de Nori, et tu la mets légèrement au-dessus d’une flamme pendant quelques secondes si tu peux, ça va la rendre plus gouteuse et croustillante. Tu ajoutes ensuite ton riz (il y aura un guide sur ton paquet de feuille nori), et tes ingrédients, et tu roules. Facile. Ensuite quand tu coupes, soit sûr d’avoir un couteau aiguisé, et je conseille de le passer sous l’eau entre chaque coupe, ça aidera à faire des belles coupes propres.

Pour les nigiris Il faut d’abord couper ton poisson, c’est trop compliqué à expliquer en texte, regarde une vidéo sur youtube. Ensuite l’assemblage c’est une boule de riz, un peu de wasabi (traditionnellement) et le poisson. Il y a une technique pour que la forme soit belle où tu mets le riz dans le creux de ta main gauche, mais encore une fois, regarde une vidéo.

Avec ce même riz tu peux aussi faire des onigiris facilement, à la main ou avec un petit moule en plastique à 2€. Hmm, les onigiris tuna mayo ça déchire.

Je conseille d’essayer de faire tout ça, surtout les étapes chiantes qui sont pourtant cruciales à un bon résultat. Après je suis particulièrement attentif à ce genre de choses.