Les Pâtes A La Vache

Ingrédients ;

• Tagliatelles, aiguillettes (filets) de poulet, basilic frais, emmenthal râpé, pignons de pin, huile d’olive. (Et pesto industriel du carrouf’).

• Il n’y a pas besoin de vache pour cette recette de pâtes à la vache.

Cuisson :

• cuire les pâtes ;
• griller les aiguillettes de poulet sans matière grasse ; couper en tranches moyennes ;
• ne pas mettre de vache dedans.

Préparation :

• Dans un bol par personne, mettre d’abord les tagliatelles, ensuite une cuillère à soupe de pesto au milieu ; ne pas mettre de vache, sproutcher un filet d’huile d’olive autour, garnir de feuilles de basilic, parsemer de pignons de pins, poser les tranchettes de poulet en périphérie, oubliez la vache, bomber d’emmenthal râpé au milieu. Un tour de moulin à poivre et le tour est joué. Ne pas rajouter de vache maintenant non plus.

Oui mais Tonton Zen, pourquoi ça s’appelle les pâtes à la vache alors qu’elles sont au poulet et qu’on a pas le droit de mettre de la vache dedans ?

Parce que c’est une recette que j’ai piqué, puis abatârdie, d’un restaurant à Sihanoukville au Cambodge qui s’appelle “The Holy Cow”, ce qui veut dire “La Vache Sacrée”. Quand on y allait, on prenait souvent ça. C’est donc la recette des pâtes “à la façon du restaurant la Vache Sacrée”. Les Pâtes à la Vache.

Bon appétit ! (et ça va super vite à faire)

Et pour le folklore, une vidéo de Maité issue des archives de l’INA pour sa version du repas “facile et rapide” https://piped.kavin.rocks/watch?v=PE0dfpD7Jz0

Quand je suis sur vraiment sur le pouce, dans cet ordre, dans une poêle : De l’huile d’olive, 2 oignons, 3 tomates, du thym, de l’ail déshydraté, du poivre.

Psssssh (bruit de cuisson)

J’ouvre une boite de sauce Cassegrain ou similaire (Tajine, poivron, ratatouille, etc.).

Shpffff (bruit de tout qui tombe dans la poêle comme si j’en avais rien à foutre).

Shplubshplubshplubs (bruit des bulles de sauce).

Du riz cuit en 8 minutes au lieu de 11.

Shplif ! (bruit du riz qui se déverse dans l’assiette)

Shplaf ! (bruit de la sauce qui se déverse sur le riz)

Je bazarde tout les ustensiles dans l’évier avec pertes et fracas.

Servez chaud !

Cuisson des légumes pour faire avec des nouilles asiatiques : Couper les légumes en lamelles. Les faites revenir à feu vif une minute puis ajouter un demi verre d’eau et laisser toujours à feu très vif jusqu’à évaporation. Cette cuisson rend les légumes correctement cuit mais encore fermes (marche avec les poivrons, carottes, courgettes, champignons, chou chinois) on assaisonne avec de la sauce soja. On peut ajouter du gingembre râpé, échalotes,ail ect en début de cuisson pour donner plus de goût.

Avec cette technique du feu vif+ verre d’eau, on peut aussi faire une fondue de poireaux en répétant le procédé pendant une quinzaine de minutes. C’est très bon avec de la crème et se marie au top avec de la truite fumée. Avec des pâtes, c’est le plat préféré de mon fils.

Poellée de Légume + Protéine + glucide, façon japonaise / italienne / française.

Grosso Modo

• Choisis une protéine (poulet / boeuf / porc / tofu / crevette etc.)
• Choisis 1 - 3 légumes (Carotte, Poivron, Aubergine, Courgette, Oignon, ou à peu près tout sauf tomate qui est trop liquide)
• Choisis un glucide (Nouilles Udon, Riz, spagethis, gnocchis, orreichiete, pomme de terre rissolées etc.)

Les autres ingrédient dépendent de la cuisine

• Japonaise: Ail, gingembre, huile neutre, huile de finition au sésame, potentiellement épices genre mélange 7 épices, potentiellement des ajouts genre furikake, edamame, nori etc.

• Italienne: Huile d’olive, sauge, parmesan, poivre etc.

• Française: Beurre, Crême fraiche, moutarde, poivre, herbes de provence etc.

Ensuite la méthode

• Ajoute le gras choisi (Beurre, huile d’olive, huile neutre) (le beurre dans un wok froid, les huiles dans le wok déjà chaud), puis fait cuir les aliments dans l’ordre qu’ils prennent pour cuire. Ça dépend de la taille, de la coupe etc. Mais par exemple des carottes ça va prendre plus de temps que des poivrons. Le poulet sera plus long que des crevettes pré-cuite etc.
• Dans le cas d’inspiration japonaise, ajoute d’abord l’ail et le gingembre dans l’huile.
• Certains glucides genre riz etc. doivent être cuit avant dans l’eau. Mais le mieux c’est d’utiliser des restes de la veille
• Ajoute la finition (herbes, fromage, crême fraiche etc.)

Donc par exemple, tu sors du frigo un poivron, une carotte, du riz d’hier et des filets de poulet. Tu coupe la carotte, le poivron, et le poulet en petit morceaux. Tu fais revenir de l’huile d’olive dans le wok, et tu ajoute d’abord les carottes, puis deux minutes plus tard le poulet, puis trois minutes plus tard le poivron, et finalement le riz. Tu fais revenir le tout vite fait, tu ajoute du romarin, et du parmesan rapé directement dans l’assiette avec du poivre fraichement moulu.

C’est mon framework pour un bon 60% des repas que je fais et il y a des combinaisons infinies, ça se répète très rarement, surtout si tu commence à explorer de nouveaux légumes, protéines ou additions.

Honnêtement je te conseille d’acheter un livre de cuisine, c’est tellement con mais c’est juste la semaine dernière que j’ai décidé d’en choisir un… Ça change ma vie.

Si tu veux une recette super simple:

• Tu prends une (ou plusieurs) bonne tranche de pain grillé
• tu tartines ça avec du yaourts grec
• tu rajoutes du saumon émietté en conserve par dessus
• et un filet d’huile d’olive…

Petit conseil, les retailles de pain tu peux les conserver au congélateur dans un récipient et quand t’en as assez tu peux utiliser ça pour faire des croûtons ou bien de la chapelure.

Sinon tu peux très bien faire un poulet au four

Tu mélanges une cuillère à soupe de paprika et d’huile d’olive, tu badigeonne le poulet avec ça (avec les mains). Un morceau de pain dans le cul du poulet, tu coupes deux/trois carottes en deux dans le sens de la longueur et des gros morceaux d’oignons, quelques morceaux de tomates 🍅. 1h20 au four à 400 F°.

Si tu veux une sauce avec ça qui se fait en deux secondes: Mélange de la mayonnaise avec du carry et c’est excellent avec le poulet.

Après avoir mangé le poulet tu gardes la carcasse et les retailles de légume qui traine dans le frigot… Tt ça dans la marmite pendant une heure ou deux et ça te fait un bon bouillon de poulet, ça évite de gaspiller les restes.

Pour faire une très bonne salade de concombre sans se prendre la tête…

-Tu découpes les concombres sur la largeur (des tranches pas trop grosse) -Mets ça dans un bol -Tu rajoutes un peu de vinaigre de riz, de la sambal oelek et de l’huile de sésame

• Et du sel (important) tu dois laisser ce beau mélange tt la nuit au réfrigérateur et le sel va faire en sorte que les concombres vont se vider de leurs eaux et baigner dans les ingrédients que l’on a ajouté auparavant.

Sinon tu peux faire de la salade à la crème, la ça prend vrm deux secondes

-salade, bonne dose de crème, sel

Un chili haricots blancs maïs, inspiré de https://www.bakerita.com/white-bean-vegan-chili/

Recette niveau 1 : Mélanger une boîte de haricots blancs et une boîte de maïs dans une marmite, laisser cuire le temps que vous voulez, écraser avec l’instrument de votre choix (spatule, araignée, fourchette, mortier…), salez, poivrez, citronnez, servez.

Niveau 2 : Rajouter ail / oignon en début de cuisson.

Niveau 3 : Rajouter de l’origan pendant la cuisson, du persil en fin de cuisson.

Entrer. Demander un kebab. Donner quelques euros. Manger.

Pâtes au thon.

1. mettre l’eau des pâtes a chauffer
2. faire revenir un oignon a la poêle
3. mettre les pâtes dans l’eau
4. rajouter régulièrement des cuillères a soupe d’eau de cuisson des pâtes, pour que ce ne soit pas sec.
5. rajouter a la toute fin le jus d’un demi citron
6. égoutter et tout mélanger Miam

Comment ça c’est pas de la cuisine ? C’est italien !

Pour une recette plus cher mais plus classe:

1. couper des aiguillettes de poulet en tanche plates et fines et les passer dans la farine
2. dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive+beurre avec des feuilles de sauge
3. saisir les lamelles de poulet 10secondes de chaques côté
4. arroser de jus de citron ( a la toute fin cela évite que le citron devienne amère) Miam miam et faisable si tu as des invités

Oui j’aime le citron et la cuisine italienne , C’est vrai !

Des gnocchis grillés à la moelle, du sel, du poivre de l’ail et du parmesan Édit: à la poêle, pas à la moelle

Une recette que j’ai vu quand j’étais dans une ferme en Sardaigne:

Des pâtes ail/huile d’olive/tomates:

Ingrédients:

• Des pâtes
• de l’huile d’olive
• de l’ail
• Une conserve de pulpe de tomate

Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée pour les pâtes.

A côté, dans une poêle un peu profonde faire chauffer de l’huile d’olive a feu moyen. Mettre le maximum d’huile d’olive que votre conscience vous autorise, puis remettez en encore un peu.

Idem pour l’ail, pelez le maximum d’ail votre conscience autorise puis ajouter quelques 2-3 gousses. Une tête d’ail et un bon point de départ.

Faites revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive quelques minutes. Il faut que l’ail cuise sans brunir. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. Et laisser mijoter a feu doux.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes, arrêtez les pâtes une ou deux minutes avant qu’elles ne soient cuite, les égoutter et ajouter les pâtes dans la sauce pour finir de cuire. Si besoin ajuster la consistance de la sauce avec un peu d’eau des pâtes.

Et voilà ! A servir avec un peu de basilic frais et de parmesan si vous en avez.

Des légumes farcis, j’achète la farce, les légumes et zou. Pareil pour les gratins (de courgettes par exemple). Un dhal de lentilles corail, trop bon et ultra facile. La quiche lorraine, la base. Quiches au thon, aux courgettes, toussa. En automne la quiche de potiron/butternut avec des petites rondelles de saucisses fumées un délice, avec de la salade. Sinon des salades froides pour l’été c’est top aussi.

Un poulet basquaise, c’est pas bien compliqué et c’est très bon. Une super recette pour l’été. Mais plus longue à faire. En hiver j’adore me faire un salé aux lentilles, tu balances tout dans de l’eau (grosso merdo c’est l’idée) et tu laisses mijoter. Après ça dépend ce que tu entends par “rapide”. Perso ça ne me dérange pas d’y consacrer une bonne heure, surtout un dimanche. Le bœuf bourguignon aussi, c’est pas bien compliqué en vrai.

Et sinon j’ai l’appli marmiton sur mon tel et quand je passe au marché/en magasin au rayon fruits/légumes je regarde ce que je peux trouver comme recette pas trop mal avec les produits que je vois.

Ma recette de la flemme, Légume surgelé, crème (de coco) curry, accompagné de riz ou de pâtes.

Sinon les carottes ça marche super en quiche, avec au choix du mais, de la féta, ou du gruyere